Le Café : une histoire, une passion, et une expérience gourmande.

Le café est bien plus qu’une boisson chaude. C’est un rituel, une tradition, et pour beaucoup, un moment indispensable de la journée. Chez NOMAD Gourmand, nous célébrons cette boisson universelle en l’intégrant dans nos créations artisanales et en collaborant avec un torréfacteur local passionné, Café Bebop. Mais avant de savourer un cappuccino sur notre terrasse ou une meringue au café, plongeons dans l’histoire fascinante de cette graine devenue légendaire.

Les origines du café : entre mythes et découvertes

L’histoire du café commence en Éthiopie, où, selon la légende, un berger nommé Kaldi aurait remarqué l’effet tonifiant des baies rouges consommées par ses chèvres. Fasciné, il partagea sa découverte avec des moines qui utilisèrent ces baies pour rester éveillés durant leurs prières.

De l’Éthiopie, le café voyagea jusqu’au Yémen, où il fut cultivé pour la première fois. Appelé alors "qahwa," il devint rapidement une boisson prisée pour ses effets stimulants et ses saveurs complexes.

Au XVIe siècle, le café traversa la mer Rouge pour atteindre l’Empire Ottoman, puis Venise, porte d’entrée de l’Europe. Les premiers cafés publics ouvrirent leurs portes en Italie, avant de se répandre dans toute l’Europe. À Paris, en 1686, le café Procope devint le premier café littéraire, fréquenté par Voltaire, Rousseau, et d’autres figures de l’époque.

À la même période, le café gagna les cours royales et les foyers européens. Il devint une boisson associée à la convivialité et à l’échange, une tradition qui perdure encore aujourd’hui.

Avec la colonisation et le commerce, le café s’est implanté dans des régions tropicales du monde entier, comme l’Amérique latine, l’Asie du Sud-Est et l’Afrique. Aujourd’hui, des pays comme le Brésil, le Vietnam, et la Colombie dominent la production mondiale.

Mais cette mondialisation a aussi apporté son lot de défis, notamment des préoccupations liées à l’exploitation des agriculteurs, aux impacts environnementaux et à la durabilité des plantations.

Les enjeux liés à la mondialisation du café

Le café est l'une des marchandises les plus échangées dans le monde, avec une consommation estimée à plus de 2 milliards de tasses par jour.

Sa mondialisation a contribué à sa popularité universelle, mais elle soulève également des enjeux complexes, à la fois économiques, environnementaux et sociaux.

La culture du café est principalement concentrée dans les régions tropicales, où elle repose sur des conditions climatiques stables.

Cependant, le changement climatique menace sérieusement la production mondiale. Les températures élevées, les sécheresses et les maladies des plants (comme la rouille du caféier) réduisent les rendements et mettent en péril des millions de moyens de subsistance.

De plus, la déforestation est un problème majeur. Dans certaines régions, la demande croissante de café pousse à l’expansion des plantations au détriment des forêts naturelles, entraînant une perte de biodiversité.

Bien que le café génère des milliards de dollars de revenus, les petits producteurs, qui représentent 70 % de la production mondiale, ne récoltent qu’une infime partie des bénéfices. Les prix fluctuent énormément en fonction des marchés internationaux, ce qui expose ces producteurs à une grande précarité économique.

Les travailleurs agricoles sont également confrontés à des conditions de travail difficiles, avec des salaires très bas et, dans certains cas, le recours au travail des enfants.

Avec la demande croissante, il est devenu difficile de garantir la traçabilité du café, en particulier pour les grandes marques qui achètent en masse.

Cela rend compliqué le contrôle des pratiques agricoles et la garantie de critères éthiques et écologiques.

Cependant, une partie des consommateurs est de plus en plus exigeante en matière de qualité et d’origine, poussant les producteurs et torréfacteurs à investir dans des certifications (comme le commerce équitable ou le bio).

Face à ces défis, des artisans torréfacteurs et des producteurs responsables ont émergé pour répondre à la demande croissante de cafés durables et éthiques. Ces acteurs privilégient des relations directes avec les producteurs, des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement, et une rémunération équitable.

Les labels tels que Fair Trade, Rainforest Alliance ou Organic offrent des garanties supplémentaires aux consommateurs, bien que ces certifications aient aussi leurs limites.

Chez NOMAD Gourmand, nous sommes fiers de collaborer avec des acteurs comme Café Bebop, qui partagent ces valeurs. Leur approche artisanale et locale répond à ces enjeux tout en offrant une expérience café unique et respectueuse des producteurs.

Les variétés de café dans le commerce

Dans le commerce, il existe plusieurs variétés de café, mais les deux principales espèces cultivées pour la consommation mondiale sont Coffea Arabica (Arabica) et Coffea Canephora (Robusta). À partir de ces deux espèces, diverses variétés et sous-variétés se distinguent en fonction des régions, des méthodes de culture et des conditions climatiques.

Voici un aperçu des principales variétés disponibles sur le marché :

1. L'Arabica (Coffea Arabica) 

• Origine : Découvert en Éthiopie, il représente environ 60 à 70 % de la production mondiale.

• Profil aromatique : L’Arabica offre des saveurs complexes, souvent douces, avec des notes fruitées, florales ou chocolatées.

• Teneur en caféine : Relativement faible, environ 1 à 1,5 %.

• Altitude : Cultivé principalement en altitude (entre 600 et 2 000 mètres).

• Principales variétés d’Arabica :

  • Typica : Une variété originelle, reconnue pour sa douceur et son équilibre.

  • Bourbon : Doux, légèrement sucré, avec des notes fruitées ou épicées.

  • Geisha (ou Gesha) : Originaire d’Éthiopie, connu pour ses arômes floraux complexes et son prix élevé.

  • Caturra, Catuai et SL28 : Des mutations ou hybrides, souvent cultivés en Amérique latine et en Afrique.

2. Le Robusta (Coffea Canephora) 

• Origine : Originaire d’Afrique centrale, il représente environ 30 à 40 % de la production mondiale.

• Profil aromatique : Goût plus corsé, parfois amer, avec des notes terreuses ou boisées.

• Teneur en caféine : Plus élevée que l’Arabica, environ 2 à 2,7 %.

• Altitude : Cultivé à des altitudes plus basses, entre 200 et 800 mètres.

• Utilisation principale : Souvent utilisé pour les mélanges (notamment pour l'espresso) en raison de sa forte crema et de sa robustesse.

3. Les Hybrides Arabica-Robusta

Pour combiner les atouts de l’Arabica (saveur) et du Robusta (résistance), certains producteurs cultivent des hybrides :

• Catimor : Une variété résistante aux maladies, souvent cultivée en Amérique centrale.

• Timor : Un croisement naturel entre Arabica et Robusta, connu pour sa robustesse et ses saveurs équilibrées.

4. Les Variétés Spécifiques Régionales

Chaque région de production a ses propres particularités, influencées par le terroir, le climat et les méthodes de culture :

• Blue Mountain (Jamaïque) : Un Arabica rare, cultivé en altitude, avec un goût doux et peu d’amertume.

• Kopi Luwak (Indonésie) : Un café unique, récolté à partir des excréments de civettes, connu pour son goût doux et ses notes de caramel (controversé pour des raisons éthiques).

• Maragogype (Amérique centrale) : Surnommé "grains éléphant" pour la taille de ses grains, il offre un profil doux et subtil.

• Sidamo et Yirgacheffe (Éthiopie) : Des Arabicas aux notes florales et fruitées.

5. Les Variétés Décaféinées

Pour répondre à une demande croissante, de nombreux cafés (Arabica ou mélanges) sont disponibles en version décaféinée, obtenue par des procédés naturels (à l’eau ou au dioxyde de carbone) ou chimiques.

Le café et NOMAD Gourmand : une expérience complète

Inspirés par l’histoire et la richesse du café, nous avons intégré cette boisson dans nos créations sucrées et dans l’expérience que nous offrons à nos clients :

• Nos tartelettes Cappuccino : Une pâte sablée garnie d’une crème au café subtile et équilibrée, recouverte d’une mousse légère qui rappelle un cappuccino parfait.

• Nos meringues au café : Croquantes et parfumées, elles fondent en bouche pour offrir une explosion de saveurs.

• Nos boissons chaudes sur la terrasse : Profitez d’un café ou d’un cappuccino tout en dégustant une de nos créations, le tout dans une ambiance conviviale et chaleureuse.

Le café, un art à partager

Le café est bien plus qu'une simple boisson. Sa diversité, son histoire, et les variétés disponibles sur le marché offrent une richesse infinie à explorer. Que vous soyez amateur de saveurs fruitées, corsées ou florales, il y a toujours un café qui saura ravir vos papilles !

Chez NOMAD Gourmand, chaque tasse de café et chaque dessert est une invitation à savourer non seulement un produit de qualité, mais aussi un moment de partage et de découverte. Nous vous invitons à venir en boutique, à goûter nos créations, et à discuter avec nous de notre passion pour ce petit grain qui a conquis le monde.